咖啡山故事 Story of Mont Cafe in Sao Tome

咖啡山故事

撰文：翁亞泠 2014.04

西非島國聖多美普林西比生產世界知名的阿拉比卡咖啡(Arabica Coffee)

溫順香醇的口感就像聖多美人民一樣，質樸親切，持久不散的香味，愈接觸就會愈感受到引人入勝的魔力。

十九世紀初，由葡萄牙的船長將咖啡種子由巴西引進聖多美，當時就選定海拔較高的美洲溪省(Mezochi)山區(距首都13公里)為種植區。種植地區海拔640公尺，具有豐富的火山灰土壤，土壤營養豐富，山區陽光充足，且午後霧氣濕潤雨水充足，擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植當時引進的小粒種阿拉比卡咖啡(Arabica Coffee)，並在此建立當時歐洲形式的大型農場-莊園(葡語發音為羅莎Roça)，因以種植咖啡為主，命名為Mont Café 意為咖啡山。

 聖多美普林西比與刻板印象中的非洲大陸生活與景觀截然不同，這裡受上帝特別眷顧，是個充滿陽光、沙灘、綠意盎然，儼然就像是翻版的南洋島國，陸上隨手可摘足以裹腹的麵包果、香蕉、椰子、各式果樹；清澈沒有汙染的海域魚類成群，甚至在特定季節，來自南半球的大型魷魚，會自動漂到淺灘或是撲上沙灘，只需彎腰撿拾就能飽餐數日，就像是伊甸園般的生活。因此自古以來主張有機的栽種，僅挑選最適當的地區，一切交由大地供養。

 

即使以有機摘種，在十九世紀當時咖啡豆的輸出量，已成為聖多美的重要經濟作物，咖啡山全盛時期有超過一千名工人，很難想像在遙遠的西非小島，竟然與東方中國有過關聯，早年同為葡萄牙殖民地的澳門，辛勤的中國苦力也曾遠赴重洋，在咖啡山貢獻勞力種植咖啡，投身在此千人之列。

直到目前，產地咖啡山(Mont Cofé)仍是葡萄牙人統治後，遺留下來聖多美最具特色的莊園(大型農場)之一，且持續保有原來的莊園農作功能。聖多美獨立(1975年)之後，莊園的農地被政府接收，均分給耕作的農民，約一半農民將土地轉讓，由外國咖啡廠商收購，另一半農地由散戶咖啡小農持續耕作，目前約有500名農民在此營生。

 

阿拉比卡咖啡ARABIC COFFEE

大樹下咖啡 純有機栽種 限量生產

口感溫順、平衡，直到目前均廣受歐洲美食家推薦，為世界最佳啡豆之一。阿拉比卡咖啡樹生長只能承受溫和的日曬，若設計有一把遮陽傘，就可以擋掉過剩與強烈的艷陽，因此在咖啡樹旁就伴隨著一株高大樹木，以它的枝葉遮擋陽光，縫隙中透下來的光線，恰好符合阿拉比卡咖啡樹所需，因此暱稱阿拉比卡咖啡為「大樹下咖啡」。

咖啡山阿拉比卡咖啡不以產量取勝，每株年產量不高，以純有機天然方式栽種，完全不用化學藥劑，以自然肥料進行耕作，遇有蟲害也以生物防治方式，以天然的方式對付，只能由有經驗的採收工人採摘，挑選成色最好且完全成熟的果實，在潔淨的環境下對果實進行加工處理，出口大多以生豆(咖啡豆原料)而不是咖啡的製成品。

 

 

聖多美咖啡與其他開中國家一樣，雖擁有世界級的咖啡豆，但缺乏現代化的商業行銷，工業化的水準不夠，原材料雖然好，卻沒法建立自己的品牌。台北醫學大學於2012年起，開始與當地的小農合作，將上帝祝福的大樹下咖啡豆引進台灣，小農們也因有台灣朋友的支持，可以計畫擴展種植面積，逐年提高生產量，目前台灣消費四分之一咖啡山的產品。

聖多美咖啡是個小眾市場，當您習慣飲用知名連鎖咖啡品牌，其中也不少來開發中國家類似產區的原物料，希望您支持當地小農，將西非快樂島國的大樹下咖啡，直接進到您的廚房。